jenny709315

這個做法你做看看,很多人都成功了,提供了圖解作法,相信不難,再有問題可到我的部落格留言問我就行了,http://blog.udn.com/niceday520 

蛋白糖霜可用蛋白代替，加少量砂糖打至7分發即可

杏仁果牛軋糖

器具：雪平鍋或不沾鍋、耐熱橡皮刮刀、木匙、平盤、鋼盆、不沾布、打蛋器

材料：
1.蛋白糖霜40公克、水40公克
2.水麥芽400公克、砂糖240公克、水100公克、鹽5克
3.無鹽奶油50公克
4.奶粉200公克
5.烤熟杏仁粒500公克(可自行選用其他堅果)

作法:
1.杏仁粒烤熟後，入烤箱以100度保溫備用。(見圖1)
2.蛋白糖霜加水，以打蛋器打至濕性發泡備用。(見圖2)
3.將材料2的部分以中火煮至125度。(見圖3、4)

4.將打好的蛋白糖霜分2次加入作法3中，快速拌勻。(見圖5)
5.拌勻後再分2次加入無鹽奶油,快速拌勻。(見圖6)
6.拌勻後再分2次奶粉加入拌勻,熄火。(見圖7)
7.加入保溫中的杏仁粒拌勻。(見圖8)

8.倒在舖有不沾布的平盤上。(見圖9、10、11)

9.整型成長方形塊狀，待微溫時切塊。

10.以糯米紙、玻璃紙或牛軋糖專用紙包裝就可以了。(見圖12)

備註：
1.若不喜吃甜者，可以將配方中的砂糖改為天然海藻糖，但價格差很多，各家價錢也不一。
2.天然海藻糖甜度和麥芽糖一樣，但熱量不變。
3.如果發現糖漿太硬，可分次加入熱水攪拌，直至糖漿正確的軟硬度。
4.溫度計及材料可上搜尋烘焙材料行購買。
5.準備好了材料才開始製作，才不會手忙腳亂。

PS. (1)如果在製糖時發現糖變色了, 拌了蛋白糖後卻結晶變成硬梆梆的,再也攪不動,問題就出在你的糖在未到達溫度時,就已經結晶了,很可能(1)你攪拌了糖漿 (2)火太大,.

      (2)煮糖會因今天的溫度而影響糖溫及製糖後的軟硬度，假設今天天氣熱，你的糖溫就要在125-130度,
如果今天天冷,則可以120-125度間(這個是小魔女愛吃糖的軟硬度,各家可以自己試試自己吃糖的軟硬來調溫)但是可別煮過頭了,變成又脆又硬的大石頭了,小魔女可沒法度救了!